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颗粒面粉是所有粮食当中容易生虫的。尤其在潮湿闷热的夏季，因为雨水多，温度高，湿度大，面粉放在布袋里不仅容易生虫，还很容易吸潮结块儿，或者发霉。所以在夏季购买面粉的时候要适量，一次不要买太多，以免储存不当造成不必要的浪费！

夏天，是四季当中保存面粉困难的时期，不过，不要担心，从现在开始，试试用密封塑料袋保存你的面粉吧。利用密封塑料袋可以隔绝氧气的作用，让面粉与空气隔绝。这样的话，面粉既不容易生虫，也不会返潮发霉了。

如果短期内不食用，还可以放在冰箱冷冻室里保存。这样，不管多久，面粉都不会变质。

不过，如果你的面粉已经“病”了，那么这个方法也救不了它喽。

面粉吸水率是检验面粉烘焙质量的重要指标，指调制面团时面粉可吸取水分的量占面粉质量的百分比。面粉吸水率高，可以提高面粉的出品率，而且面包中水分增加，面包心柔软，保鲜期相应延长。但大家不能简单地认为吸水量越高面粉就越好，而要全面地考察面粉的各项指标，如面粉的稳定性、面筋的质量和含量、面粉的发酵耐力等。吸水率高的面粉也易储存！

面粉的吸水率是指在加水揉面过程中使面团达到标准稠度时所需要的水量, 吸水率高的面粉可以烘烤出更多的面包。吸水率高的面粉，如有良好的面筋质量，则面包入炉后在炉内膨胀得较大，面包的体积也较大，表皮薄且有光泽，面包柔软，不易掉渣。但值得注意的是如果面筋蛋白质质量不高，则虽面粉吸水率高，但因形成弱性面筋，面团粘性大，成型困难，面包的体积小，表皮暗淡而呈灰色，面包内部由于没有很好的面筋质造成颗粒粗糙，不均匀。